ПЛАН

Введение………………………………………………………………….С. 3
Глава 1. Упаковка алкогольной продукции и других товаров………..С. 6
Глава 2. Маркировка алкогольной продукции…………………….…..С. 13
Глава 3. Алкогольная продукция как элемент товарной политики…..С. 24
Заключение……………………………………………………………….С. 27
Список использованной литературы……………………………………С. 29
Приложение………………………………………………………………С. 30

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………………………..С. 3
Глава 1. Классификация кондитерских изделий……………………………………..С. 4
1.1. Шоколад и какао-порошок и шоколадные изделия……………………………..С. 5
1.2. Фруктово-ягодные кондитерские изделия, варенье, джем, желе,
повидло, цукаты, мармелад, пастила………………………………………………….С. 9
1.3. Карамель, конфетные изделия, ирис, драже, халва………………………………….С. 14
Глава 2. Характеристика мучных кондитерских изделий……………………………С. 26
Заключение…………………………………………………………………………………..С. 33
Список использованной литературы……………………………………………………….С. 35

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Молоко: характеристика ассортимента, требования к качеству и
безопасности, условия и сроки реализации 3
2. Майонез: определение сырья, производства. Сравнительная
характеристика ассортимента. Требования к качеству и
безопасности. Условия и сроки хранения. Дефекты 8
3. Сыры плавленые: Характеристика по отличительным признакам.
Пищевая ценность, сырье, производство. Требование к качеству
и безопасности. Условия и сроки хранения. Мариновка. Дефекты 13
4. Яичные продукты: сырье, производство. Классификация.
Ассортимент. Требования к качеству и безопасности. Хранение.
Дефекты 18
Список использованной литературы 25

ОГЛАВЛЕНИЕ

1. Строение скелета убойных животных 3
2. Экспертиза качества мяса по показателям свежести 6
3. Разделка и сортовой разруб туш крупного рогатого скота для
розничной торговли 7
4. Пряный посол и маринованная рыба 9
Список использованной литературы 14

СОДЕРЖАНИЕ

Введение 3
Глава 1. Понятие и виды дезинфицирующих средств 5
Глава 2. Создание новых дезинфицирующих средств 9
Глава 3. Использование дезинфицирующих средств в пищевой
промышленности 16
Заключение 21
Список использованной литературы 24

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 6
1.1. Потребительские свойства хлебобулочных изделий 6
1.2. Значение в питании и пищевая ценность продукта 8
1.3. Факторы, формирующее качество хлебобулочных изделий 17
1.4. Классификация и ассортимент продукта 21
1.5. Факторы, сохраняющие качество хлебобулочных изделий 23
1.6. Идентификация и фальсификация хлебобулочных изделий 29
1.7. Экспертиза качества хлебобулочных изделий 34
1.8. Безопасность хлебобулочных изделий 36
2. ЦЕЛИ, ЗАДАЧИ И МЕТОДЫ РАБОТЫ 37
2.1. Цели и задачи работы 37
2.2. Методы исследования 37
3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 39
3.1. Экспериментальная часть 39
3.1.1. Характеристика исследуемых образцов хлебобулочных изделий 39
3.1.2. Реактивы и оборудование 45
3.1.3. Органолептическая экспертиза качества образцов хлебобулочных изделий 46
3.1.4. Методика определения влажности хлебобулочных изделий 51
3.1.5. Методика определения кислотности хлебобулочных изделий 53
3.1.6.Методика определения массовой доли сахара хлебобулочных изделий 56
3.1.7. Методика определения массовой доли жира хлебобулочных изделий 59
3.2. Обсуждение результатов экспериментальных исследований 62
ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ РАБОТЫ 65
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 67
ПРИЛОЖЕНИЯ 71