Июнь18
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………..С. 3
Глава 1. Организация питания в железнодорожных ресторанах.
1.1. Обслуживание вагонов-ресторанов и вагонов-кафе пассажирских
поездов российских железных дорог………………………………………С. 5
1.2. Питание пассажиров в поездах за рубежом…………………………..С. 10
Глава 2. Организация питания на водном транспорте.
2.1. Порядок обеспечения питанием экипажей морских судов………….С. 16
2.2. Порядок обеспечения питанием экипажей речных судов……………С. 17
Глава 3. Порядок обеспечения питанием экипажей воздушных
судов гражданской авиации…………………………………………………С. 20
Заключение……………………………………………………………………С. 27
Список использованной литературы………………………………………..С. 28
Июнь18
СОДЕРЖАНИЕ
Введение…………………………………………………………………..С. 3
Глава 1. Теоретический аспект ресторанного бизнеса в Российской
Федерации.
1.1. Сущность, виды, классификация средств питания…………………С. 6
1.2. Особенности деятельности ресторанного бизнеса…………………С. 14
Глава 2. Критерии подбора персонала для ресторана…………………..С. 18
Глава 3. Деятельность ресторанов (местоположение, демографический
фактор)……………………………………………………………………..С. 29
3.1. Особенности ресторанного бизнеса…………………………………С. 32
Заключение…………………………………………………………………С. 39
Список использованной литературы……………………………………..С. 40
Июнь17
СОДЕРЖАНИЕ
Введение……………………………………………………………………….С.3
Глава 1. Общие положения обслуживания посетителей в ресторане.……С.4
1.1. Встреча и размещение посетителей…………………………………….С.4
1.2. Прием и выполнение заказа……………………………………………..С.5
Глава 2. Основные технологии обслуживания посетителей.……………..С.9
2.1. Подача закусок, блюд и напитков……………………………….……….С.9
2.2. Способы подачи закусок и блюд………………………………………..С.14
2.3. Техника работы официанта…………………………………….………..С.16
2.4. Уборка и замена использованных тарелок и приборов………………..С.18
2.5. Расчет с посетителями……………………………………………………С.20
Глава 3. Правила поведения за столом.……………….…………………….С.21
3.1. Основные правила поведения……………………………………………С.21
3.2. Особенности употребления отдельных блюд………………………….С.22
Заключение……………………………………………………………………С.26
Список использованной литературы…………………………………………С.27