Технологический процесс приготовления супа картофельного с рыбными фрикадельками Курсовая экзаменационная работа 1500 рублей Профессиональный лицей № 48 города Твери
Содержание
Введение 3
Актуальность и значение первых блюд 3
Классификация супов 3
Цели и задачи 4
Характеристика предприятия 5
Общая характеристика предприятия 5
Ассортимент выпускаемой продукции 7
План горячего цеха предприятия 8
Используемое оборудование, инвентарь 8
Охрана труда 8
Техника безопасности на предприятиях общественного питания 9
Производственная санитария и гигиена труда 10
Электробезопасность 10
Пожарная безопасность 11
Экономические характеристики предприятия 12
Товарооборот 12
Прибыль 13
Рентабельность 14
Технологический процесс 16
Характеристика и подготовка сырья 16
Технологический процесс первичной обработки овощей 16
Приготовление бульонов 19
Пассерование овощей 21
Организация рабочего места в цехе 24
Технологический процесс приготовления блюда 29
Качественная оценка 30
Изучение передового производственного опыта 33
Предложения по совершенствованию производственных операций 35
Заключение 37
Литература 38
Приложение 1 39