Тверской Курсовик

Выполнение учебных и научных работ на заказ

Кулинарная обработка пищи Реферат 600 рублей ТГУ

Июль2

СОДЕРЖАНИЕ

Введение………………………………………………………………….С. 3
Глава 1. Способы кулинарной обработки продуктов………………….С. 5
1.1. Способы тепловой обработки продуктов………………………..С. 5
1.1.1. Припускание……………………………………………………….С. 6
1.1.2. Жарка……………………………………………………………….С. 7
1.1.3. Бланширование продуктов………………………………………..С. 11
1.1.4. Порционирование………………………………………………….С. 12
Глава 2. Процессы, происходящие в продуктах при тепловой
обработке………………………………………………………………….С. 13
2.1. Изменения белков……………………………………………………С. 13
2.2. Изменения жиров…………………………………………………….С. 13
2.3. Изменения углеводов………………………………………………..С. 15
2.4. Изменения витаминов……………………………………………….С. 16
2.5. Минеральные и красящие вещества…………………………………С. 17
2.6. Экстрактивные вещества…………………………………………….С. 17
Глава 3. Значение тепловой обработки………………………………….С. 18
Заключение………………………………………………………………..С. 20
Список использованной литературы…………………………………….С. 22

Рубрики

Метки

Административное право Анатомия человека Биология с основами экологии Бухгалтерская отчетность Бухгалтерский финансовый учет Гражданское и торговое право зарубежных стран Гражданское право Документационное обеспечение управления (ДОУ) Зоопсихология Избирательное право и избирательный процесс Инновационный менеджмент История государства и права зарубежных стран История зарубежных стран Конструкторско-технологическое обеспечение машиностроительных производств Краеведение Макроэкономика Менеджмент гостиниц и ресторанов Основы менеджмента Отечественная история Пляж в стиле FIT Психология Психология управления Растениеводство Региональная экономика Событийный туризм Социальная психология Социальная экология Социология Теневая экономика Туризм Туристские ресурсы Уголовное право Физиология ВНД Физиология нервной системы Физиология человека Физическая география Экология рыб Экология человека Экономика Экономическая география Экономическая психология Экскурсия Этнопсихология Юридическая психология Юриспруденция